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      熟食品氣調包裝

      出處:www.yxsjtcc.com  分類(lèi):熟食行業(yè)  發(fā)布:2016/5/9 17:06:09  閱讀:

       熟食調包裝的原理

      用一定比例的混合保鮮氣體完全替換包裝盒內的空氣,讓包裝盒的細菌處于休眠或緩慢生長(cháng)狀態(tài),達到抑制細菌、微生物生長(cháng)的目的,實(shí)現食品感官、口感營(yíng)養價(jià)值都不產(chǎn)生變化,實(shí)現保鮮作用。

      未標題-1.jpg

          相比傳統真空包裝、冷凍包裝、防霧劑包裝方式,氣調包裝不讓食品產(chǎn)生物理或化學(xué)反應,無(wú)添加劑,避免二次污染。

          熟食氣調包裝的過(guò)程熟食氣調包裝是一個(gè)系統工程,從烹飪到貨架每個(gè)環(huán)節均有高質(zhì)量的要求,需要專(zhuān)業(yè)的設備供應商與客戶(hù)一起完成整體的解決方案。

      包裝環(huán)境:

      熟食氣調.jpg

      熟鹵制品冷卻、氣調包裝的場(chǎng)所應符合GB 50687潔凈生產(chǎn)車(chē)間的要求。設計按照GB 50687的相關(guān)要求執行。  熟鹵制品冷卻、氣調包裝的場(chǎng)所應設置足夠的制冷設備,保障產(chǎn)品冷卻車(chē)間環(huán)境溫度 不高于12℃,氣調包裝車(chē)間環(huán)境溫度不高于15℃

      預冷:一般通過(guò)真空預冷機或者預冷庫,將高溫的食物在短時(shí)間內降溫至10度以下 

      ①減少細菌繁殖的時(shí)間,保證在包裝前菌落不超標,食物不變質(zhì),是氣調包裝的基本前提

      ②均勻冷卻食品溫度,保持食品品相和營(yíng)養。

      氣調包裝:

      氣調包裝對包裝環(huán)境有較高要求,在包裝前絕對衛生,才能實(shí)現長(cháng)時(shí)間的保鮮。對設備的要求:1 包裝盒內殘氧率<0.5%。(任何一盒高于0.5%的殘氧量,都會(huì )縮短保鮮周期)2 保鮮氣體配比精度(高精度保鮮氣體配比,才能保證保鮮期的穩定統一)3.熱合均一及外觀(guān)漂亮  (增加包裝產(chǎn)品外觀(guān)價(jià)值)4 高速包裝  (降低生產(chǎn)成本)冷藏環(huán)境  指熟鹵制品熟制后,在2小時(shí)內將熟鹵制品中心溫度降至≤10℃,并在熟鹵制品中心溫 度≤10℃的條件下進(jìn)行包裝、貯運和銷(xiāo)售的過(guò)程 

      裝材料 :

      包裝材料氧氣透過(guò)量和水蒸氣透過(guò)量要求

      項 目指標檢測方法
      氧氣透過(guò)量cm3/(㎡·24h·0.1MPa)≤1800GB/T1038
      水蒸氣透過(guò)量g/(㎡·24h)≤5.8GB/T1037

      常用食品氣調保鮮包裝幾種保護氣體及建議比例

      食品名稱(chēng)CO2N2溫度保鮮天數效果
      雞翅膀30%70%
      0~412~15天菌落數不超標、口感新鮮、無(wú)異味感官外觀(guān)和顏色不變化
       素熟食30%70%0~412~15
      面條80%20%0~412~15
      肉面條50%50%0~412~15
      包子30%70%0~412~15
      紅腸80%20%0~47~12
      油爆蝦70%30%0~412~15
      熏魚(yú)70%30%0~412~15
      鹵鴨30%70%0~412~15
      烤雞70%30%0~412~15
      以上數據來(lái)源于專(zhuān)業(yè)實(shí)驗室
      鹵途熟食

      鹵途熟食

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