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      快餐氣調包裝

      出處:www.yxsjtcc.com  分類(lèi):其他行業(yè)  發(fā)布:2016/5/9 17:52:06  閱讀:

      一份“盒飯”出爐的整個(gè)過(guò)程,看似簡(jiǎn)單,但每道工序都特別注重衛生,從采購、加工、制作、包裝、冷卻再到冷藏、上高鐵等要經(jīng)過(guò)12道程序,最少10個(gè)小時(shí)才能完成。

      洗菜、切菜、炒菜、冷卻、包裝、分貨……各條生產(chǎn)線(xiàn)同步加工,加工過(guò)程“半自動(dòng)化”,水洗、切丁等程序都是由不銹鋼專(zhuān)業(yè)食品加工機械完成;倉庫、冷庫、消毒間、葷菜加工間、素菜加工間、常溫庫、包裝間……整個(gè)生產(chǎn)基地分門(mén)別類(lèi)。

      剛出鍋的紅蝦、紅燒牛肉、青豆等食品,配上米飯,在室溫冷卻后,被裝入食盒。其中運用了國內最先進(jìn)的食物保鮮法——“氣調技術(shù)”。

      通過(guò)包裝機覆膜,空調氣壓機會(huì )抽出盒飯內空氣中的氧氣、二氧化碳等,同步充溢氮氣,來(lái)保證食物不變質(zhì)。再通過(guò)空調氣壓機封膜,并進(jìn)行金屬探測儀的安全檢測。經(jīng)過(guò)“氣調”封裝處理的盒飯,可以保質(zhì)至少72小時(shí)。

      “封膜”之后的盒飯,被手工貼上標簽,然后就進(jìn)入“速冷”階段。對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、盒飯名稱(chēng)確認無(wú)誤的盒飯,將進(jìn)入兩臺“速冷隧道”,整個(gè)過(guò)程溫度為零下25-35攝氏度,會(huì )將食物迅速冷卻到0—5攝氏度。冷卻之后的盒飯,被裝入快餐周轉箱,批量送至冷庫等待質(zhì)檢。

      從進(jìn)柜到上車(chē)“全冷鏈”,餐車(chē)服務(wù)人員將盒飯售賣(mài)給旅客前,還要審核盒飯標簽:生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、盒飯名稱(chēng)三確認。

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